Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО \"Сладонеж\" - Курсовая работа

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЛЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДЕЦИНЫ

Кафедра товароведения

Курсовой проект

Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО «Сладонеж»

Выполнил:

Т-405 Гриценко Л.В.

Руководитель:

Доцент Рябкова Д. С.

Проверил:

Доцент Рябкова Д.С

Омск 2009

Оглавление

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Классификация и ассортимент вафельных тортов

1.2 Технология производства вафельных тортов

1.3 Упаковка, маркировка и хранение готовой продукции

1.4 Требования к качеству вафельных тортов

2. Экспериментальная часть

2.1 Характеристика ассортимента вафельных тортов на Омском рынке

2.2 Исследование упаковки и маркировки вафельных тортов

2.3 Контроль качества вафельных тортов

2.3.1 Исследование вафельных тортов по органолептическим показателям

2.3.2 Исследование вафельных тортов по физико-химическим показателям

Выводы и предложения

Библиографический список

Введение

Торты - высококалорийные мучные кондитерские изделия, содержащие кроме муки большое количество жира, сахара, белка, а так же фрукты, орехи, шоколад и другое сырье. Они характеризуются хорошими вкусовыми свойствами, красивым внешним видом. Торты отличаются более крупными размерами (от 250 г и более) и сложной художественной отделкой, разнообразием украшений. Различают 8 основных видов тортов: бисквитный, песочный, слоеный, миндально - ореховый, белково-сбивной, суфле, литерные и фигурные торты, вафельные торты.

Курсовая работа - Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО \"Сладонеж\"

Получить работу.